El chuño es un comestible que tiene grandes fuentes de calcio y hierro, además de esto, que se consigue desde el procesado de la papa. Este producto se consigue después de congelar el tubérculo de la papa y disecarlo por exposición al sol.
Su creación está relacionada con las condiciones climáticas desfavorables del altiplano que fuerzan al labrador de estas zonas a cultivar variedades de papas amargas.
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No solo es un producto único y de alto valor nutricional, sino tiene diversidad de presentaciones. Desde el chuño negro, que se consigue enteramente de la congelación, pisado y recongelación.
Hasta el chuño blanco o tunta que se consigue congelando la papa por una noche a la intemperie en helada de invierno, entonces se deseca exprimiéndolo y se pone al agua de río, a fin de que al ponerse el sol sostenga el color blanco.
Propiedades del Chuño Peruano
Este comestible andino es una enorme fuente de calcio y hierro, además de esto que sostiene todas y cada una de las propiedades nutricionales de la papa.
Por su lado, el almidón que contiene el chuño puede resguardar las paredes estomacales eludiendo la gastritis y ulceras. Es buen comestible para las personas que sufren de sobrepeso ya que suprime el colesterol.
Asimismo, es una fuente de energía natural debido a su alto contenido en almidón, además de esto que puede ser consumido de distintas formas. Desde segundos hasta postres. De ellos se consigue la harina de chuño, el ingrediente primordial en la gastronomía de los altos andinos. Su principal característica es que tiene pocas demandas de almacenaje. Puede aguantar muchos años al aire libre.
¿Por qué debemos consumir Chuño?
Consumir chuño es lo mejor que las personas pueden hacer, por sus valores nutricionales, su accesibilidad, ya que no es un producto costoso, y la diversidad de platos que se pueden preparar con este comestible.
Tabla nutricional del Chuño de Papa
A continuación te mostramos los nutrientes del Chuño calculado en base a una cucharada ( 50 g )
- Calorías - 13
- Grasas - 0 g
- Carbohidratos - 3.1 g
- Proteínas - 0.1 g
- Fibra - 0.3 g
